火腿肠加工肉制品是最差肉食高盐添加剂多

责任编辑：新商业来源: 中国食品科技网 2015-03-26 18:28:00

火腿肠行业再次曝出安全问题，央视《焦点访谈》近日报道，口蹄疫病猪疑似流入金锣德州工厂。25日，记者走访市区多家超市发现，超市内金锣火腿肠仍有售卖，但是包装上写明的产地基本都是临沂，而非德州。不过营养专家提醒，不管是什么火腿肠，都含有不少添加剂，日常还是要少吃。

金锣德州工厂

被曝流入疑似病猪

近日，央视《焦点访谈》报道称，在河北、山东部分地区，从生猪出栏到宰杀变成猪肉的过程中，检疫监管流于形式，甚至存在检疫票据猫腻，致使部分疑似病猪进入德州金锣生产车间。

随后，金锣集团刊登公司声明称，“德州工厂立即停产，封存所有在产和库存产品，并积极配合政府相关部门调查已经关注到德州金锣工厂生猪检疫的新闻，本着为消费者负责的态度和履行食品安全的责任，决定德州分厂立即停产，封存所有在产和库存产品，并积极配合政府相关部门调查”。

24日，金锣集团再度发布消息称，3月23日德州金锣工厂收到德州市临邑县畜牧兽医局恢复生产的通知，同意德州金锣工厂即日起恢复生产。

我市在售金锣产品

几乎都是“临沂产”

昨日，记者走访了市区多家超市和副食品店，发现除了个别超市已将金锣火腿肠系列产品下架外，大多超市仍在售卖金锣火腿肠。市区一超市相关负责人向记者解释道：“我们在售的金锣产品，都是金锣山东临沂工厂生产的，而非德州工厂生产的。”

记者查看了该超市所售的金锣王中王、肉粒多等产品，发现其外包装打印的生产日期前的二位编码，均是“LY”打头。根据其包装上的说明，“LY”开头的金锣产品，为山东临沂工厂出产的。德州工厂出厂的金锣产品，生产日期前的二位编码，为“DZ”打头。

在记者走访的多家超市和副食品店中，所售的金锣系列产品，其生产日期前二位编码，基本都为“LY”，并未发现“DZ”打头的金锣产品。

不过，营养专家提醒，就算是合格的火腿肠产品，日常也不宜多吃，因为火腿肠不仅高油高盐，还含有不少添加剂和防腐剂，特别是儿童，要尽量少吃火腿肠。

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加工肉制品是最差的肉食

我们日常可选的肉类一般有四种，畜肉、禽肉、海鲜以及加工肉制品，有营养专家指出，在这四类中，加工肉制品是最差的肉食。

营养专家表示，根据目前各项研究，咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等加工肉制品增加癌症风险的能力最强，其导致结直肠癌的证据确凿，其中咸鱼导致鼻咽癌的“能力”也板上钉钉，此外，加工肉制品还可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的风险。

猪肉等畜肉(即红肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，饮食中摄入过多也可导致结直肠癌。而鱼肉和剔除脂肪的瘦禽肉则没发现有致癌风险，鱼肉甚至还可降低癌症风险。因此，可以归结为一句话：白肉正常吃，红肉要少吃，加工肉制品不要吃。

红肉和火腿、香肠等加工肉制品有什么过错呢?其饱和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。加工肉制品含盐量也高，可增加胃癌风险。

肉制品加工过程中经常会使用亚硝酸盐做护色剂(使肉保持红色)，此外，还有防腐、增强肉制品风味的作用，只要按照国家标准规定的剂量使用，亚硝酸盐是无害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的现象绝非个别。过量的亚硝酸盐，尤其是再经过烧烤、炒、煎炸等加热过程，将非常容易转化为致癌物质亚硝胺。

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